冷菜黑松露卷成品摆盘造型（黑松露的菜品）

本文目录一览：

• 1、松露的做法
• 2、黑松露为什么那么珍贵？
• 3、高端食材黑松露菜品有哪些？教你这3款菜品做法

松露的做法

黑松露法式煎蛋的做法

可生食鸡蛋➕淡奶油➕海盐➕黑胡椒 充分打散

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取一个大奶锅 加水烧热 水开后转中火 上面放一个小一点的奶锅 放一锋裂小块黄油或少许橄榄油

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油温上升后 倒入蛋液 边隔水加热边搅拌

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蛋液开始变浓稠后➕马苏里拉奶酪（这里的量可以根据个人口味增减）继续边搅拌边隔水加热

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中速不停搅拌 直到蛋液变到上面状态 即可 离火派悄

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蛋液盛出 上面擦黑松露碎 摆盘上桌

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黑松露为什么那么珍贵？

为什么黑松露那么的贵呢？

　1、生长环境独特

黑松露的子实体生长在地表下，主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。

　2、采集不易

因为黑松露是生长在地表下的，采集非常的不容易，需要一批特殊的采集助手。母猪可以，但是母猪也有贪吃松露的毛病，如果没能够及时的拦住的话，那么母猪找到以后就会吃掉。。

3、食用价值好

黑松露自古以来就是稀少名贵的野生食品，它可以给我们身体带来丰厚的营养成分。黑松露的主要成分为为蛋白质、人体所需氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素，还有脑苷脂、三萜、雄性酮、松露酸、甾陪枣醇、松露多肽等，从这些丰富的营养成分上来看的话，黑松露有着优越的保健价值。

其中所含有的雄性铜有很好的补肾壮阳作用；所含的多糖、多肽以及三萜则能够增强人体的免疫力、抗衰老、抗疲劳等多种作用，经常性的食用有益于人芦冲拆体的健康。

4、产量稀少

黑松露的产地比较广泛，而法国是黑松露的重要产地，法国年产量占据了全球黑松露产量的45%左右，而紧跟其后的就是意大利和西班牙了。由于黑松露无法进行人工栽培，多年来的开采使黑松露的产量大大的下降了。现在一年最多也仅能产出50吨。由于营养价值极高且产量稀少，其与生俱来的独特口感更使它成为成为了法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味品。

5、食用历史悠久

迄今为止，黑松露的食用历史已经有2000多年之久了，在不同的古书里都明确的记载着有黑松露菌的存在。黑松露做为一种稀有的食材。拿破仑曾经对黑松露赞赏有加,在1810年,得知食用松露后会有神判正奇的效果，于是开始食用黑松露并于第二年拿破仑二世在巴黎诞生。这就是关于拿破仑食松露得子的由来。

高端食材黑松露菜品有哪些？教你这3款菜品做法

一、黑松露水晶蟹肉石榴果

黑松露水晶蟹肉石榴果

主料：虾饺皮5张，芦笋粒100克，蟹肉25克，鲜虾150克，蟹籽、黑松露半颗，蛋清、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。

调料：盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。

制作步骤

1、鲜虾拍至半扁，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。

2、芦笋粒、韭菜灼熟待用唯团。

3、芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。

4、虾饺皮包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口蒸熟。

5、刨入黑松露，番石榴籽、菊花瓣、蟹籽、告誉兰豆苗点缀摆盘，与热的炖鸡汤一起上桌。

二、黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律

黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律

主料：烟三文鱼100克，黑松露半颗，鹌鹑蛋两个，鲜芒果粒、薄荷叶、杂蔬各少许。

调料：海盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。

制作步骤

1、鹌鹑蛋煮熟剥壳，切开两半。

2、薄荷叶切碎，与芒果粒混一起，加入海盐、黑胡椒粉、橄榄油拌匀，待用。

3、烟三文鱼用橄榄油拌匀，摆盘，放上鹌鹑蛋、杂蔬，芒果粒摆边，刨入数片黑松露，上菜。

这道黑松露菜品，广泛用于西餐厅指友橘。

三、黑松露至尊鸡

黑松露至尊鸡

主料：

原材料：清远鸡1只，黑松露15克，黑松露油3克，干葱，蒜子，姜小许。

调味料：盐15克，糖8克。

制作方法：

1.清远鸡清洗干净，加黑松露，干葱，蒜子，姜和调味料一起腌1小时。

2.把腌好的鸡放在烤炉烤熟，砍好放到烧热的煲仔里面即可。

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