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创新冷菜，热卖在这个季节
荔枝芥辣三文鱼
制作人：吴杰
黑松露鹅肝卷
这道“黑松露鹅肝卷”是上海香然会会所的创意凉菜，鹅肝卷外面还裹上了一层“美元”。这钞票不仅能看，还能吃，极受食客欢迎！
创意柠檬小西瓜
此前的象形小瓜多是用小金瓜做皮，而这道“创意柠檬小西瓜”反其道行之，以金瓜蓉作瓤、柠檬壳做皮，口味清新、小巧可爱，更具卖点。
鸭肝花生
制作人：郑州全福德烤鸭店行政总厨 孙辉
河南全福德烤鸭店以汴京烤鸭为主题，店里每天剩余大量的鸭肝。行政总厨孙辉灵机一动，将之前在会所制作的“进口鹅肝花生”改用普通鸭肝制作，借助硅胶模具压成花生状，卖相可爱，成本低廉，是一款毛利极高的旺销菜。
卤制鸭肝：
1、新鲜生鸭肝1500克择去筋膜，放到流水下冲洗半天去除腥味，至鸭肝变白时捞出沥净水份。
2、炒锅入色拉油300克，加葱段、姜片各200克、胡萝卜片150克、西芹段100克、香菜根100克、料酒100克、香叶、白蔻、白芷各5克炒香，倒入沥净水分的鸭肝，小火翻炒均匀，加清水至没过鸭肝，小火煮30分钟至熟透，捞出鸭肝备用。
制作流程：
1、卤好的熟鸭肝500克放入料理机，加纯净水200克、鱼胶粉20克、葱、姜各30克、味精10克、盐5克打碎成稀糊，挑出筋膜后入净锅熬开，放凉后倒入裱花袋里。
2、开餐前将裱花袋中打好的鸭肝挤入硅胶花生模具中，放进冰箱冷却半小时。
3、客人点菜后取出模具，抠出“花生”摆盘即可。
制作图解：
1、鸭肝打碎熬成糊，挤入花生模具中。
2、冰镇激碧后抠出“花生”来。
椰香玫瑰角瓜丝
制作流程：
1、取鲜椰子一个砸开，粘入盘中，在椰子里灌入用白糖调好的椰浆。
2、放入洗净的 鱼翅瓜 丝100克，点缀玫瑰鱼子15克即可上桌。
熏鲑鱼山药泥配海葡萄
此菜将红色的熏鲑鱼、白色的山药丁装入模具，层次分明、色彩艳丽、外型俊俏，再加入比较罕见、但营养丰富的藻类“海葡萄”作为点辩铅卜缀，卖点十足。
批量预制：
山药5斤去皮，洗携穗净切丁，上蒸箱蒸15分钟后取出晾凉，封保鲜膜入冷柜保存，随用随取。
走菜流程：
1、取圆盘一只，放入凤尾（莴笋叶）两片，叶片上摆一只圆柱型空心模具，底部垫生菜丝5克。
2、取山药丁50克，挤入美乃滋蛋黄沙拉酱15克，搅匀后填入模具中压紧。
3、取熏鲑鱼（半成品，可直接食用，熏香味浓）100克改刀成丁，挤入蛋黄沙拉酱20克搅匀，铺在山药丁上，顶端再盖一层山药丁，压紧、填平模具。
3、另取熏鲑鱼20克改刀成片，卷成卷摆在山药丁上，旁边放一勺鱼子酱。取泡发好的 海葡萄 20克码在模具旁边，点缀少许生菜，取下模具即可走菜。
海葡萄：
闪亮时蔬盘
此菜将食客喜欢的清口菜——大丰收改成位上，除了黄瓜、萝卜、胡萝卜等“常客”，还加入了新鲜莲子，并且用荷花瓣点缀，“栽入”用花型模具做成的冰碗，不仅配色诱人，看得见的清凉也能瞬间打开食客胃口。
制作流程：
1、碗状冰模内灌入纯净水，冻成冰碗。
2、将冰碗放入垫生菜的盘中，中间埋入一个钥匙扣型LED灯，上面摆水果黄瓜、小胡萝卜、潍县萝卜条、荷花、玉兰菜、苦瓜卷、鲜莲子等，跟一小碟甜酱即可上桌。
高端食材黑松露菜品有哪些？教你这3款菜品做法
一、黑松露水晶蟹肉石榴果
黑松露水晶蟹肉石榴果
主料：虾饺皮5张，芦笋粒100克，蟹肉25克，鲜虾150克，蟹籽、黑松露半颗，蛋清、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。
调料：盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。
制作步骤
1、鲜虾拍至半扁，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。
2、芦笋粒、韭菜灼熟待用唯团。
3、芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。
4、虾饺皮包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口蒸熟。
5、刨入黑松露，番石榴籽、菊花瓣、蟹籽、告誉兰豆苗点缀摆盘，与热的炖鸡汤一起上桌。
二、黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律
黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律
主料：烟三文鱼100克，黑松露半颗，鹌鹑蛋两个，鲜芒果粒、薄荷叶、杂蔬各少许。
调料：海盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。
制作步骤
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳，切开两半。
2、薄荷叶切碎，与芒果粒混一起，加入海盐、黑胡椒粉、橄榄油拌匀，待用。
3、烟三文鱼用橄榄油拌匀，摆盘，放上鹌鹑蛋、杂蔬，芒果粒摆边，刨入数片黑松露，上菜。
这道黑松露菜品，广泛用于西餐厅指友橘。
三、黑松露至尊鸡
黑松露至尊鸡
主料：
原材料：清远鸡1只，黑松露15克，黑松露油3克，干葱，蒜子，姜小许。
调味料：盐15克，糖8克。
制作方法：
1.清远鸡清洗干净，加黑松露，干葱，蒜子，姜和调味料一起腌1小时。
2.把腌好的鸡放在烤炉烤熟，砍好放到烧热的煲仔里面即可。
[img]黑松露怎么做才好吃？
黑松露是一种生长于地下的野生可食用真菌。其气味特殊，但烹饪出来的食物却非常美味，且蕴含多种微量元素与丰富蛋白质，是非常好的保健食材。这样一种食材也由于分布较少与寻找极为不易而显得极其珍贵，被称为“餐桌黑钻石”，价格不菲。那么，黑松露的做法都有哪些呢？要怎么做才好吃？01、奶油松露汤
这是一道非常西式的汤点，也是黑松露最经典的做法。首先将准备好的黑松露洗净后切成薄片，放进搅拌机进行搅拌，同时加入适量牛奶一起打成泥。然后将辅料黄油在热锅内化开，转小火加入面粉一起炒香。最后将松露牛奶泥倒入锅内，搅拌均匀，下入鸡汤或其他高汤，调料调味熬煮半小时即可出锅。这样做出的汤浓郁可口，充分发挥了黑松露的香味。
02、黑松露蒸蛋
黑松露蒸蛋的做法非常简单，所使用的食材也比较单纯派或，只需要准备两个鸡蛋和黑松露作为主料就可以。首先还是将黑松露切片或切末备用，。在碗中下入两个鸡蛋，搅拌打散，同时加入适量食盐调味。除此之外，还要下入与鸡蛋比例为2：1的水。下一步是将过滤好的蛋液倒入蒸蛋碗尘敬伍中，然后下入料理好的松露片或松露碎，封上保鲜膜，放入锅内隔水蒸十五分钟就好了。注意保鲜膜要记得扎几个小孔方便透气。
03、海参黑松露拌饭
海参黑松露拌饭需要用到的食材相对比较丰富。首先将虾仁、海参等食材提前处理好，然后将鸡汤和黑松露碎倒入锅里一起烧开，加入适量调料调味勾芡。然稿脊后用鸡蛋做一个蛋炒饭，并把虾仁、海参等炒熟，最后将调好的黑松露汁下入米饭中搅拌均匀就好了。
以上就是几种黑松露的家常做法了~
关于冷菜黑松露卷摆盘造型和黑松露凉菜做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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