本篇文章给大家谈谈黑松露卷摆盘造型对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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外表看上去很恶心的黑松露，为什么会被称为人间美味？
外表看上去很恶心的黑松露，为什么会被称为人间美味？人类食用黑松露已有两千多年的历史，在欧洲，人们如何钟爱黑松露不知道，但它初登中国时，一度只是富人们装牛的菜单。在星级酒店里，法式香煎鹅肝，撒上切好的黑松露片，在鹅肝余温的烘烤下，散发出奇异的香味。现在，寻常百姓家，用黑松露做菜也特别多。买回来的黑松露冷水泡发后切碎，热锅炒干后，和蛋液一起打匀，倒入油锅反超，一道简单的中式菜肴黑松露炒蛋就完成了。黑松露不仅可以做菜，煮饭也特别棒，洗好的米中加入黑松露和自己喜欢吃的食材一起烹煮，米饭特别香，也特别开胃。
黑松露奶油蘑菇宽面；配料:意大利宽面、淡奶油、纯牛奶、黑松露、白菇；调味:黑松露油、盐、黑胡椒碎；做法:开水加入盐、宽面煮八九分钟。起锅到油，把白菇煸香，到入纯牛奶、淡奶油（1:1）收汁，加入盐胡椒调味。把煮好的面倒入锅内拌匀，加入少许黑松露油摆盘，撒上少许黑松露。黑松露奶油蘑菇宽面因为有了黑松露少了一些油腻，适合老少皆宜家里制作的美食。“白松露”就是一种蘑菇、一种菌类，原产地意大利，产量少，对阳光水量和土壤酸碱度要求极其苛刻，只有在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露，暂时无法人工培育，所以物以稀为贵。
白松露最佳食用时间是挖出后三天山姿内，这时的白松露的香味和口感都是最优的，而且一旦加热就会失去所有的香味，最适合的吃法是生吃。（当然也有很多人接受不了松露的香味的觉雀唯梁得臭的）白松露因为生长环境苛刻比黑松露口感更加细腻，口感方面类似意大利的帕玛森芝士，而味道方面和黑松露没什么区别，黑松露应季的时候云南大把多，你去买一颗回来生吃就知道好不好吃了。坦白讲，松露吃起来都没什么味道，松露最有特点的在于它的香味，要是时间太久香味没了，就和顷运普通的白蘑菇没什么差别。当然我这里说的松露是黑松露，因为我也吃不起白松露。
高端食材黑松露菜品有哪些？教你这3款菜品做法
一、黑松露水晶蟹肉石榴果
黑松露水晶蟹肉石榴果
主料：虾饺皮5张，芦笋粒100克，蟹肉25克，鲜虾150克，蟹籽、黑松露半颗，蛋清、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。
调料：盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。
制作步骤
1、鲜虾拍至半扁，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。
2、芦笋粒、韭菜灼熟待用唯团。
3、芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。
4、虾饺皮包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口蒸熟。
5、刨入黑松露，番石榴籽、菊花瓣、蟹籽、告誉兰豆苗点缀摆盘，与热的炖鸡汤一起上桌。
二、黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律
黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律
主料：烟三文鱼100克，黑松露半颗，鹌鹑蛋两个，鲜芒果粒、薄荷叶、杂蔬各少许。
调料：海盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。
制作步骤
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳，切开两半。
2、薄荷叶切碎，与芒果粒混一起，加入海盐、黑胡椒粉、橄榄油拌匀，待用。
3、烟三文鱼用橄榄油拌匀，摆盘，放上鹌鹑蛋、杂蔬，芒果粒摆边，刨入数片黑松露，上菜。
这道黑松露菜品，广泛用于西餐厅指友橘。
三、黑松露至尊鸡
黑松露至尊鸡
主料：
原材料：清远鸡1只，黑松露15克，黑松露油3克，干葱，蒜子，姜小许。
调味料：盐15克，糖8克。
制作方法：
1.清远鸡清洗干净，加黑松露，干葱，蒜子，姜和调味料一起腌1小时。
2.把腌好的鸡放在烤炉烤熟，砍好放到烧热的煲仔里面即可。
为什么米其林餐厅那么爱用松露做菜？
为什么米蠢瞎其林餐厅那么爱用松露做菜？
作为米其林的发源地，法国是米其林星级餐厅最多的国家。其中法国菜作为米其林餐厅的传统菜肴，更是历久弥新，深受世界各地美食爱好者的喜爱。
国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合岩档坦和龙虾。而松露在法餐中依然占据着非常重要的地位。黑松露与鱼子酱，鹅肝酱并称为“世界三大美食”。最好的黑松露出产于法国，80%在普罗旺斯。
常常能在法餐中见到黑松露的身影，最粗桐经典的莫过于黑松露入酱汁配牛排。黑松露被誉为“世界珍味之王”的黑松露价格贵如黄金，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。年产量约35吨，曾经甚至拍卖过上万的天价。
除此之外，黑松露可以生吃，半生吃，或者入主食和甜点。法餐中很多常见的菜: 鹅肝配黑松露，黑松露煎蛋，香梨黑松露......
米其林餐厅里的黑松露被很多人熟知。
第一道 温泉蛋
温泉蛋半侵在芦笋松露泡沫中，盖着几大片花纹漂亮的黑松露。还装饰着网格状的松露薄片。蛋，白的通透，隐隐透着蛋黄儿的粉红色。用勺子一戳就破了，蛋黄不急不缓的流出，和松露泡沫混合起来，汤汁浓稠了许多。蛋白虽是凝固的状态，入口和蛋黄松露汁同样嫩而润，这烹饪温度和时间把握的正好。
第二道 鹅肝意饺
这道菜倒是被鹅肝惊艳了，“露杰”鹅肝作为饺子馅是够刺激的，入口一粒，意面做的饺子皮略硬，在有嚼劲的面皮中寻找鹅肝的柔软，舌头还没探到若软香味就已布满口腔。
第三道 太平洋扇贝
太平洋扇贝的鲜美不用多说，吃惊于其中的配菜：耶路撒冷菊芋，一片一片的，半透明，像白萝卜片或梨片。入口清爽，有丝丝甜。
黑松露怎么做？
用大约8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉。举拍”先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油；将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河携悄”；用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。然后，将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常辩答渣察看，以防烧焦。最后，将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟
创新冷菜，热卖在这个季节
荔枝芥辣三文鱼
制作人：吴杰
黑松露鹅肝卷
这道“黑松露鹅肝卷”是上海香然会会所的创意凉菜，鹅肝卷外面还裹上了一层“美元”。这钞票不仅能看，还能吃，极受食客欢迎！
创意柠檬小西瓜
此前的象形小瓜多是用小金瓜做皮，而这道“创意柠檬小西瓜”反其道行之，以金瓜蓉作瓤、柠檬壳做皮，口味清新、小巧可爱，更具卖点。
鸭肝花生
制作人：郑州全福德烤鸭店行政总厨 孙辉
河南全福德烤鸭店以汴京烤鸭为主题，店里每天剩余大量的鸭肝。行政总厨孙辉灵机一动，将之前在会所制作的“进口鹅肝花生”改用普通鸭肝制作，借助硅胶模具压成花生状，卖相可爱，成本低廉，是一款毛利极高的旺销菜。
卤制鸭肝：
1、新鲜生鸭肝1500克择去筋膜，放到流水下冲洗半天去除腥味，至鸭肝变白时捞出沥净水份。
2、炒锅入色拉油300克，加葱段、姜片各200克、胡萝卜片150克、西芹段100克、香菜根100克、料酒100克、香叶、白蔻、白芷各5克炒香，倒入沥净水分的鸭肝，小火翻炒均匀，加清水至没过鸭肝，小火煮30分钟至熟透，捞出鸭肝备用。
制作流程：
1、卤好的熟鸭肝500克放入料理机，加纯净水200克、鱼胶粉20克、葱、姜各30克、味精10克、盐5克打碎成稀糊，挑出筋膜后入净锅熬开，放凉后倒入裱花袋里。
2、开餐前将裱花袋中打好的鸭肝挤入硅胶花生模具中，放进冰箱冷却半小时。
3、客人点菜后取出模具，抠出“花生”摆盘即可。
制作图解：
1、鸭肝打碎熬成糊，挤入花生模具中。
2、冰镇激碧后抠出“花生”来。
椰香玫瑰角瓜丝
制作流程：
1、取鲜椰子一个砸开，粘入盘中，在椰子里灌入用白糖调好的椰浆。
2、放入洗净的 鱼翅瓜 丝100克，点缀玫瑰鱼子15克即可上桌。
熏鲑鱼山药泥配海葡萄
此菜将红色的熏鲑鱼、白色的山药丁装入模具，层次分明、色彩艳丽、外型俊俏，再加入比较罕见、但营养丰富的藻类“海葡萄”作为点辩铅卜缀，卖点十足。
批量预制：
山药5斤去皮，洗携穗净切丁，上蒸箱蒸15分钟后取出晾凉，封保鲜膜入冷柜保存，随用随取。
走菜流程：
1、取圆盘一只，放入凤尾（莴笋叶）两片，叶片上摆一只圆柱型空心模具，底部垫生菜丝5克。
2、取山药丁50克，挤入美乃滋蛋黄沙拉酱15克，搅匀后填入模具中压紧。
3、取熏鲑鱼（半成品，可直接食用，熏香味浓）100克改刀成丁，挤入蛋黄沙拉酱20克搅匀，铺在山药丁上，顶端再盖一层山药丁，压紧、填平模具。
3、另取熏鲑鱼20克改刀成片，卷成卷摆在山药丁上，旁边放一勺鱼子酱。取泡发好的 海葡萄 20克码在模具旁边，点缀少许生菜，取下模具即可走菜。
海葡萄：
闪亮时蔬盘
此菜将食客喜欢的清口菜——大丰收改成位上，除了黄瓜、萝卜、胡萝卜等“常客”，还加入了新鲜莲子，并且用荷花瓣点缀，“栽入”用花型模具做成的冰碗，不仅配色诱人，看得见的清凉也能瞬间打开食客胃口。
制作流程：
1、碗状冰模内灌入纯净水，冻成冰碗。
2、将冰碗放入垫生菜的盘中，中间埋入一个钥匙扣型LED灯，上面摆水果黄瓜、小胡萝卜、潍县萝卜条、荷花、玉兰菜、苦瓜卷、鲜莲子等，跟一小碟甜酱即可上桌。
关于黑松露卷摆盘造型的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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